INSALATA ALLE VIOLETTE

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

verdure miste, a filetti (zucchina, daikon, carota), in tutto g 300 - 6 uova sode - 16 punte di asparago lesse - 2 cipollotti - un mazzetto di violette - insalatina - olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Mescolate le verdure a filetti con le punte d'asparago a metà e l'insalatina.
Guarnite con le violette, 4 uova sode a spicchi e condite con i cipollotti stufati con olio, acqua e sale, poi frullati in salsina con olio e 2 tuorli sodi.
VINO Vino bianco, di media struttura, abbastanza fresco:
Albana di Romagna, Friuli Grave Pinot Bianco, Colli Tortonesi Cortese