INSALATA CON BOTTARGA E PRUGNE BLUE

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un cespo di insalata riccia - bottarga, a fettine, g 40 - 2 prugne "California blue" - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate, sgocciolate e spezzettate l'insalata.
raccoglietela in un piatto da portata, quindi guarnitela con le fettine di bottarga e le prugne snocciolate, ridotte a dadini.
Preparate una citronnette frullando, a bassa velocità, g 80 di olio extravergine d'oliva, il succo filtrato di mezzo limone e un pizzico di sale.
condite l'insalata con questa salsina, poi completatela con una macinata di pepe fresco, portatela in tavola e mescolatela in presenza dei commensali.
VINO Terre di Franciacorta bianco Verdicchio di Matelica Santa Margherita di Belice bianco