INSALATA DI ASTICE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 astici - fave sbollentate e pelate g 120 - 4 coste di sedano - 2 arance - alloro - misticanza - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Lessate gli astici per 10' nel brodo vegetale poi scolateli e, nello stesso brodo, sbollentate le coste di sedano, quindi scolatele e riducetele a losanghe.
Saltate in padella le fave con un filo d'olio, alloro, sale e succo di mezza arancia.
Servite gli astici sgusciati, a pezzetti, con la misticanza (insalatina mista), il sedano, le fave, il tutto condito con un'emulsione di olio, succo d'arancia, sale e pepe macinato.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Arcole Pinot grigio, Bosco Eliceo Sauvignon, Contea di Sclafani Insolia
