INSALATA DI CERNIA, FAGIOLI E ASPARAGI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
filetti di cernia g 350 - fagioli di Lamon secchi g 200 - un grosso mazzo di asparagi - mezzo scalogno - alloro - senape - limone - valeriana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Ammollate i fagioli per una notte, quindi scolateli e lessateli con il mezzo scalogno e una foglia di alloro, salandoli a cottura avanzata.
Infine scolateli e lasciateli raffreddare.
Mondate gli asparagi e lessateli in acqua bollente condita con un cucchiaio di olio.
Scolateli al dente, lasciateli raffreddare, dividete le punte dai gambi e riducete questi ultimi a tronchetti.
Cuocete a vapore i filetti di cernia per 10' circa, quindi lasciateli raffreddare.
Una volta freddi spezzettateli grossolanamente.
Preparate una citronnette frullando o lavorando con una frusta g 45 di olio con g 15 di succo di limone, una puntina di senape, sale e pepe.
Condite il pesce con parte della citronnette, unitevi gli asparagi i fagioli, qualche foglia di valeriana e completate con il condimento rimanente.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Val d'Adige Chardonnay, Parrina bianco, Nuragus di Cagliari
