INSALATA DI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cozze g 700 - vongole veraci g 400 - calamaretti g 350 - code di gamberi già sgusciate g 180 - un cuore di finocchio g 150 - polpa di capesante g 80 - cipolla - aglio - aneto - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Lessate le code di gambero e la polpa di capesante in abbondante acqua bollente aromatizzata da una rondella di cipolla e un goccio di vino.
Togliete tutto dopo 3' e, nello stesso brodo, fate cuocere per 5' i calamaretti che precedentemente avrete eviscerati e privati di becco e occhi.
Raschiate le cozze privandole delle eventuali barbe, quindi fatele aprire in una cucchiaiata d'olio caldo aromatizzato da uno spicchio d'aglio.
Lavate, infine, le vongole molte volte per eliminare ogni residuo sabbioso e apritele a caldo.
Sgusciate le vongole e tutte le cozze tranne 6-7 che lascerete nel mezzo guscio e che vi serviranno per la decorazione.
Tagliate i calamaretti ad anelli e metteteli in un piatto da portata piuttosto profondo insieme con le cozze e le vongole sgusciate, il cuore di finocchio ridotto in dadolata, la polpa di capesante e le code di gambero.
Mescolate, condite con una citronnette preparata frullando circa g 50 d'olio con il succo di un limone, sale, pepe e aneto tritato, completate con le cozze tenute da parte, quindi servite.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Aquileia Pinot bianco, Bianchello del Metauro, Solopaca bianco
