INSALATA DI PESCE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un pesce gallinella g 450 - carote mignon g 120 - cimette di cavolfiore g 120 - punte di asparago g 90 - una carota - un gambo di sedano - mezza cipolla - indivia - prezzemolo - timo - alloro - finocchietto - vino bianco - aceto - olio extravergine - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Eviscerate e sfilettate il pesce.
Raccogliete testa, lische e ritagli in una casseruola con g 500 di acqua, la carota, il sedano, la cipolla, un mazzetto di erbe aromatiche, sale, pepe e fate sobbollire per 10'.
Filtrate il brodo (fumetto di pesce) e cuocetevi per 4' i due filetti di gallinella.
scolateli, lasciateli intiepidire e divideteli in bocconcini, eliminando la pelle.
Portate al bollore g 300 di acqua con g 100 di aceto, g 100 di vino, sale e una foglia di alloro.
tuffatevi le carotine, pelate, e il cavolfiore.
lasciateli cuocere per 10', poi unite le punte di asparago e cuocete il tutto per altri 5'.
Scolate le verdure, accomodatele sopra l'indivia insieme con i bocconcini di pesce e condite il tutto con un filo di olio e pepe.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Cortese dell'Alto Monferrato, Bianco della Valdinievole, Santa Margherita di Belice bianco
