INSALATA DI POLPO, FINOCCHIO E PERE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un polpo, circa kg 1 - fagioli rossi in barattolo, sgocciolati, g 125 - 2 pere Martin sec oppure una grossa pera con polpa croccante e asprigna - un'arancia - una carota - una cipolla - un finocchio - un gambo di sedano - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Eviscerate il polpo, eliminate gli occhi e il becco, ponetelo in una casseruola con le verdure aromatiche e una foglia di alloro, copritelo con abbondante acqua fredda e portatelo sul fuoco.
Lessatelo per 45-50' dal levarsi del bollore e fatelo poi intiepidire nell'acqua di cottura.
Appena si sarà intiepidito, scolatelo, quindi tagliatelo a tocchetti.
Se preferite, potete prima spellarlo ed eliminare le ventose.
Affettate il finocchio intero usando, se possibile, l 'affettatrice, in modo da ottenere delle fettine sottilissime.
Pelate le pere e tagliate anch'esse a fettine sottilissime.
Raccogliete in una ciotola il polpo, il finocchio, le pere, i fagioli e condite tutto con un'emulsione preparata frullando oppure sbattendo con la frusta 3 cucchiaiate di olio extravergine, una di succo di arancia, sale e pepe.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Friuli-Latisana Pinot grigio, Montecarlo bianco, Cilento bianco
