INSALATA DI POLPO E ASPARAGI BIANCHI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un grosso polpo, circa kg 1 - asparagi bianchi g 600 - patate g 400 - un limone - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Lessate il polpo in pentola a pressione, in abbondante acqua non salata, calcolando 30' dal fischio poi spegnete e lasciate uscire il vapore.
Nel frattempo, mondate gli asparagi raschiandone i gambi e spuntandoli abbondantemente, poi cuoceteli a vapore.
Riducete le patate a rondelle sottili e friggetele lentamente in poco olio, per farle diventare rosolate e ben croccanti.
salatele.
Scolate il polpo riducetelo a rondelle e raccoglietelo in una ciotola insieme con gli asparagi anch’essi spezzettati.
condite il tutto con succo di limone, olio, sale, pepe, mescolate e trasferite il misto nel piatto da portata.
guarnitelo con le patate croccanti, foglioline di basilico e servite, anche come antipasto.
VINO
ColiBerici Chardonnay, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Solopaca bianco
