INSALATA DI POMPELMO ROSA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Asparagi g 350 - code di gamberetti già sgusciate g 120 - valerianella (soncino) g 100 - 2 pompelmi rosa - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa dei gambi.
Lavateli con cura, quindi legateli a mazzetto con del filo bianco da cucina e, infine, poneteli a lessare in piedi in una casseruola con 2 dita d'acqua calda, salata al bollore.
Lessate, ma separatamente, anche le code di gamberetti.
Dividete i pompelmi a metà con un taglio orizzontale e svuotateli della polpa.
Private quest'ultima dei semi e della pellicina bianca, quindi tagliatela a dadini (fate queste operazioni tenendo la polpa su una ciotola, in modo da raccoglierne il succo).
Mondate la valerianella, privandola della radichetta apicale e lavandola molto bene in più acque.
Rivestite i mezzi pompelmi rosa con la loro polpa a dadini, mescolata con le code di gamberetti lessati e gli asparagi (utilizzate solamente le punte), decorate con la valerianella.
Emulsionate bene il succo di pompelmo, raccolto nella ciotolina, con otto cucchiaiate d 'olio extravergine d'oliva e con un pizzico di sale e uno di pepe.
Portate quindi in tavola i mezzi pompelmi, ben sistemati su piatti individuali e, in una ciotolina a parte, il condimento di cui ogni commensale si servirà a piacere.
VINO
Sauvignon Isonzo, Velletri bianco, Laverano bianco
