INSALATA DI RISO ALLA MARINARA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Cozze g 600 - vongole g 500 - calamaretti g 250 - riso parboiled g 240 - tonno sott'olio g 170 - peperone verde g 100 - aglio - prezzemolo - aceto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Raschiate le cozze per privarle di eventuali barbe poi lavatele e ponetele ad aprire in una cucchiaiata d'olio caldo, aromatizzato da uno spicchio d'aglio.
Fate lo stesso con le vongole, lavandole però in più acque, prima di farle aprire, per eliminare ogni residuo sabbioso.
Private i calamaretti di occhi, becchi e degli ossicini centrali poi lessateli in abbondante acqua salata.
Scolateli appena pronti e tagliateli ad anelli.
Lessate il riso al dente poi rinfrescatelo sotto l'acqua corrente, sgocciolatelo bene e raccoglietelo in una ciotola adeguata.
Unite gli anelli di calamari, le cozze e le vongole,sgusciate e il tonno, ben sgocciolato dall'olio di conservazione.
Condite l'insalata con il peperone privato di semi e di membrane e tagliato in dadolata fine, circa g 40 d 'olio d'oliva, il succo di 2 spicchi d'aglio e una cucchiaiata d'aceto.
Insaporite infine il tutto con un pizzico di sale, con una macinata di pepe e con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, mondate, lavate e finemente tritate.
Mescolate bene la "marinara" e servitela subito.
VINO
Soave, Frascati, Fiano di Avellino
