INSALATA ESTIVA DI POLPO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un polpo kg 1,3 - odori (sedano, carota, cipolla) - pomodorini ciliegia g 400 - un mazzetto di rucola - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Lavate il polpo, mettetelo nella pentola a pressione con gli odori e 4 bicchieri d'acqua, chiudete il coperchio e, al fischio, calcolate 35', poi spegnete e lasciatelo intiepidire nel suo brodo (per cuocerlo in modo tradizionale, servirà circa un'ora e 20').
Spaccate a metà i pomodorini, deponeteli su una placca, ungeteli d'olio, cospargeteli di sale grosso e infornateli a 200°C per 20':
devono risultare leggermente abbrustoliti.
Mondate la rucola, lavatela, sgocciolatela, sminuzzatela, quindi raccoglietela in una insalatiera e mescolatela con il polpo,scolato, tagliato a pezzi.
Aggiungete i pomodorini abbrustoliti, condite con abbondante olio extravergine, pepe macinato fresco e servite.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Friuli-Isonzo Ribolla, Trebbiano d'Abruzzo, Vermentino di Sardegna
