INSALATA PASQUALINA ALL'OLIO AROMATICO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
ricotta dura g 150 - fave sbollentate, pelate g 100 - insalatina mista di stagione g 100 - 16 asparagi lessi - timo secco - bacche di ginepro - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Pestate nel mortaio 3-4 bacche di ginepro, altrettanti grani di pepe, un pizzico di timo e uno di sale grosso, quindi aggiungete il pesto aromatico a g 60 d'olio e tenete in infusione (potete preparare questo olio aromatico anche con un giorno di anticipo).
Al momento di servire, tagliate la ricotta a triangolino e gli asparagi per il lungo.
Distribuite nei piatti singoli tutte le verdure:
le fave, l'insalatina, gli asparagi guarnite con i triangolini di ricotta condite con l'olio aromatico preparato, filtrato, poi portate immediatamente in tavola.
VINO
Vino bianco, leggero di corpo, fresco di acidità :
Bianco di Custoza, Erbaluce di Caluso, Cirò bianco
