MAMMOLE ALLA ROBIOLA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
6 carciofi (mammole) - robiola g 300 - sedano - prezzemolo - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Dopo aver mondato e svuotato i carciofi riducendoli come "coppette", stufateli insieme con i loro gambi, un dito di vino, olio, timo, sale, pepe, finché tutto il liquido si sarà consumato e resterà un sughetto ristretto.
Amalgamate la robiola con i gambi dei carciofi ridotti a dadini, un cuoricino di sedano tritato, sale, pepe, quindi riempite le coppette di mammole.
Servitele completate da prezzemolo tritato, condite con il sughetto ristretto e, a piacere, con fettine di pane tostato.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Langhe Arneis, Colli Bolognesi Chardonnay, Castelli Romani bianco
