MARGHERITA DI SFOGLIA CON SALMONE E GAMBERI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la base: pasta sfoglia surgelata g 500 - un uovo per pennellare - sale. - Per il ripieno: porri già spuntati g 300 - un piccolo trancio di salmone fresco, pulito di pelle e lische, g 100 - code di gambero fresche g 100 - panna fresca g 100 - burro g 40 - 6 uova - basilico - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe bianco
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia e, intanto, riducete a dadini il salmone e sgusciate le code di gambero.
Fate saltare il tutto in padella con una cucchiaiata d’olio caldo.
salate e pepate.
Tagliate i porri a rondelle e fateli stufare a fuoco lento con g 20 di burro, sale, pepe e un mestolino di acqua, finché saranno diventati un morbido purè:
(ci vorranno circa 15').
Intanto tirate la sfoglia a mm 4 di spessore.
ritagliatene un disco di cm 22 di diametro, bucherellatelo con l’apposito rullo o con i rebbi di una forchetta, pennellatelo d’acqua fredda, cospargetela di sale, poi fate aderire lungo il bordo una striscia di sfoglia larga cm 2 sulla quale disporrete piccole mezze lune di pasta, una accanto all’altra.
Con il dorso del coltello, premete la pasta fra le mezze lune per ottenere la margherita.
pennellatela d’uovo battuto, trasferitela su una placca spruzzata d’acqua e infornatela a 250° per 20'.
In una ciotola sgusciate le uova, battetele con una frusta, aggiungete la panna e g 20 di burro,ammorbidito, quindi insaporite il composto con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, basilico e prezzemolo tritati.
Cuocete a bagnomaria, mescolando spesso perché le uova,non si rapprendano eccessivamente.
Sfornate la margherita, trasferitela in un piatto da portata quindi farcitela con il purè di porri la metà di gamberi e salmone le uova,strapazzate e il resto del pesce.
Servite la preparazione calda, o tiepida.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Colli di Luino bianco, Est!
Est!
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Est!
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di Montefiascone, Colli del Sannio bianco
