MARINATA DI ALICI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
alici fresche g 400 - un cetriolo - un mazzetto di rucola - una confezione di germogli (ravanello o alfalfa) - insalata riccia - aglio - limone - senape in grani - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Eviscerate le alici staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, così aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d'olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore.
Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d'olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Colli Euganei bianco Superiore, Orvieto, Asprino di Aversa
