MARINATA DI CONIGLIO ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
polpa di coniglio (lombo e cosce disossate), in tutto g 350 - vino bianco secco g 200 - aceto di mele g 100 - acetosa g 50 - timo - aglio - peperoncino piccante - un piccolo cespo di lattuga - olio extravergine - sale - pepe in grani (nero e alla creola)
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete la polpa di coniglio a bocconcini che insaporirete con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, rametti di timo.
scottateli in padella, in un velo d'olio caldissimo, quindi trasferiteli nel forno a 250° per 20'.
Intanto preparate una riduzione, facendo bollire, per 5', l'aceto di mele insieme con il vino bianco, rametti di timo.
pezzetti di peperoncino e 2 spicchi d'aglio interi.
Versate la riduzione calda sul coniglio appena sfornato e lasciatelo marinare per una notte.
Per servire, mescolate l'acetosa con il cespo di lattuga ridotto a listerelle e condite il tutto con un pizzico di sale, un filo d'olio.
Distribuite l'insalata nei piatti da porzione, accomodatevi sopra i bocconcini di coniglio sgocciolati dalla marinata, completate con una macinata di pepe alla creola e portate subito in tavola.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
l'acetosa è una pianta erbacea, dalle foglie allungate ed ellittiche, nota anche come erba brusca.
Cresce spontanea, ma ne esiste una varietà coltivata, quindi facilmente reperibile.
Si utilizza preferibilmente cruda, nelle insalate, ma anche lessa come contorno.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Valle Isarco Veltliner, Colli Orientali del Friuli Malvasia secca, Sauvignon di Puglia
