MELANZANE IN CARROZZA IMPANATE E FRITTE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
melanzane g 700 - 3 pomodori - una mozzarella - 4 uova - pangrattato - farina - origano - olio per friggere - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Pelate le melanzane e tagliatele a rondelle non troppo sottili:
36 fettine in tutto.
raccoglietele nel colapasta, salatele e lasciatele macerare (spurgare).
Nel frattempo ricavate 18 fettine dalla mozzarella e altrettante dai pomodori.
Strizzate leggermente le melanzane per eliminare l'acqua di vegetazione, asciugatele, infarinatele poi sovrapponetele, due a due, inserendo fra le fette la mozzarella e il pomodoro condito con sale e origano:
otterrete 18 sandwich di melanzana.
Passateli nella farina, nelle uova sbattute, nel pangrattato facendolo aderire bene e infine friggete i sandwich in abbondante olio caldo.
Appena saranno dorati e croccanti, scolateli, passateli su carta assorbente da cucina e salateli leggermente.
Servite le melanzane in carrozza nel piatto da portata.
VINO
Reno bianco, Orvieto, Ostuni bianco
