MINI SBRISOLONE SALATE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
burro g 150 - pecorino dolce g 150 - farina bianca g 100 - farina di mais giallo finissima g 100 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - gherigli di noce g 70 - pistacchi pelati g 50 - mandorle pelate g 40 - nocciole pelate g 40 - zucchero grezzo - un albume - Parmigiano Reggiano grattugiato - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Impastate in una ciotola il burro morbido con le due farine, un cucchiaio di zucchero grezzo, uno di parmigiano, l'albume, sale e pepe.
Tenete la ciotola in frigorifero.
Sbollentate i gherigli di noce, scolateli e pelateli.
Frantumateli quindi con il batticarne e uniteli al resto della frutta secca (nocciole, pistacchi, mandorle) già passata brevemente al mixer.
Amalgamate il mix di frutta tritata all'impasto preparato, senza lavorarlo troppo.
Riducete a dadini il prosciutto.
grattugiate il pecorino.
Appoggiate su una placca coperta con carta da forno un anello tagliapasta di cm 6 di diametro e pressatevi un mucchietto di pasta, formando uno strato di mm 3 di spessore.
cospargetelo con dadini di prosciutto e procedete con un secondo strato di pasta, un cucchiaino di frutta tritata e terminate con un terzo strato di pasta.
Sfilate l'anello, spostatelo sulla placca e incominciate un'altra "sbrisolona":
preparatene 18 in tutto.
Infornatele a 180 °C per 10', quindi sfornatele, cospargetele di pecorino.
e infornatele ancora per altri 10'.
infine, lasciate raffreddare sulla placca le tortine sfornate, prima di sollevarle e servirle.
VINO
Vino rosso, medio corpo, fresco di acidità, poco tannico e profumato:
Teroldego rotaliano, Alto Adige Pinot Nero, Friuli Aquleia Refosco
