MINI SOUFFLE' DI ASPARAGI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
panna liquida g 100 - fecola g 35 - 12 grossi asparagi - un cipollotto - 6 code di gambero, sgusciate - 3 uova - germogli misti - erba cipollina - burro - limone - brodo - olio - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Dopo aver mondato gli asparagi, spuntandoli e raschiandone i gambi, tagliate questi ultimi a rondelle sottili e conservate intere le punte.
Saltate in padella, in un filo d'olio, le rondelle di asparagi,e il cipollotto affettato, bagnate con un mestolino di brodo vegetale, fate restringere l'intingolo quasi del tutto, poi strapazzatevi i tuorli delle uova, precedentemente sbattuti con la panna, sale e pepe.
Spegnete appena il composto risulterà cremoso, frullatelo, lasciatelo raffreddare e infine incorporatevi la fecola e gli albumi delle uova, montati in neve ben soda con un pizzichino di sale.
Imburrate molto bene 6 stampini a bordi lisci, distribuitevi il composto, riempiendoli per due terzi e passateli in forno a 180° per 30' circa, immersi in un bagnomaria caldo.
Nel frattempo lessate a vapore le punte degli asparagi,e le code di gambero, poi frullate queste ultime con succo di limone, g 80 d'olio, un mazzetto di germogli, sale, pepe, erba cipollina tritata:
dovrete ottenere una salsina per condire i soufflé appena sfornati e sformati.
Guarniteli con le punte d'asparago e serviteli subito.
VINO
bianco secco, leggermente aromatico , Bianco di Custoza , Colli Amerini bianco , Guardiolo Falanghina
