MOUSSE DI PETTO D'ANATRA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Petto d'anatra pulito e privo della pelle, g 250 - burro g 100 - panna da montare g 100 - scalogni - zucchero semolato - Porto - Marsala - aceto - olio d'oliva - sale - pepe - Per servire: 12 fette di pancarrè
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate e tagliate a tocchetti un grosso scalogno e ponetelo ad appassire in 4 cucchiaiate d'olio.
Unite il petto d'anatra ridotto a bocconcini e fatelo rosolare bene, bagnandolo con del Porto e del Marsala (mezzo bicchiere in tutto).
Salate, pepate la preparazione e dopo circa 10' di cottura, a fuoco moderato, passate la carne e la verdura al frullatore.
Raccogliete il ricavato in una ciotola, lasciatelo raffreddare, poi incorporatevi il burro morbido e a pezzetti e, lavorando con una piccola frusta, montate il composto che dovrà diventare spumoso.
infine amalgamatevi la panna montata.
Aggiustate di sale e di pepe e ponete la mousse in frigorifero.
Mondate 12 scalogni di uguale grossezza e fateli rosolare in 3 cucchiaiate d'olio caldo.
Quando saranno coloriti, cospargeteli con una cucchiaiata di zucchero, un pizzico di sale, mezzo bicchiere d'aceto e uno d'acqua calda.
Incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per circa 20'o fino a quando gli scalogni diventeranno morbidi e leggermente glassati.
Intanto tostate nel forno le fette di pancarrè divise a triangoli.
Al momento di servire, sistemate la mousse al centro di un piatto da portata, contornatela con gli scalogni glassati, quindi completate con i crostini tostati.
VINO
Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Gaja e Rey, Chardonnay di Montalcino, Torre di Giano riserva
