NERVETTI E FAGIOLI

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

insalata riccia g 300 - borlotti lessi g 200 - sedano rapa g 200 - una fetta spessa di prosciutto di Praga g 120 - nervetti g 120 - olio extravergine d'oliva g 120 - aceto rosso g 40 - 2 scalogni - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate 2 scalogni.
Intanto riducete il prosciutto, i nervetti, l'insalata a listerelle e il sedano rapa a filetti.
Mescolate in un piatto da portata tutti gli ingredienti compresi i borlotti.
Condite con una salsina preparata nel frullatore con l'olio, l'aceto, gli scalogni lessi, sale e pepe.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Pinot grigio Oltrepò Pavese Verdicchio di Matelica Castel del Monte bianco