PÂTÉ DI FOIE GRAS CON PRUGNE ALL'ARMAGNAC
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un fegato grasso d'oca circa kg 1 - prugne secche snocciolate g 200 - uvetta secca g 50 - Armagnac - paprica dolce - una baguette di pane francese - sale - pepe - Per guarnire: funghi - insalata
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete in una ciotola le prugne e l'uvetta e copritele con l'Armagnac.
Mondate intanto il fegato grasso d'oca, riducendolo a mano a grossi pezzi per liberarlo più agevolmente da eventuali pellicine e nervetti.
Stendete i pezzi su un vassoio, salateli, pepateli e cospargeteli con un pizzico di paprica.
Unite quindi la frutta secca sgocciolata dalla marinata.
Impastate con le mani il foie gras con gli altri ingredienti, quindi mettete il tutto in una classica terrina da pâté, alternando fegato e frutta e pressando bene i pezzi.
Chiudete, sigillate la terrina con un impasto di acqua e farina e ponetela in un bagnomaria caldo ma non in ebollizione, quindi passatela nel forno a 160° per circa 45'.
(Se possedete un termometro da carne, controllate la temperatura interna:
sarà cotto quando il cuore del pâté avrà raggiunto i 60°).
Togliete dal forno quindi lasciate raffreddare e compattare, sotto un peso, per 24 ore.
Servite questo antipasto a fette, guarnendolo con foglie d'insalatina e funghi (qui sono stati usati i finferli).
Accompagnate con fettine di pane francese, per spalmare.
VINO
Colli Orientali del Friuli Picolit Castello della Sala Contea di Sclafani vendemmia tardiva
