PATÉ RUSTICO DI POLLO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 cosce di pollo, circa g 900 - fegatini di pollo g 300 - mascarpone g 120 - burro g 80 - pancetta tesa g 70 - alloro - aglio - scalogni - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe. - Per le focaccine: pasta da pane g 500 - olio d'oliva
PREPARAZIONE
Preparazione
Dividete la pasta da pane in 8 parti uguali, formando altrettante pagnottelle (focaccine).
Sistematele su una placca unta d'olio e lasciatele lievitare in luogo tiepido.
Disossate le cosce di pollo.
tagliate a bocconcini la polpa ricavata.
Tritate mezzo spicchio d'aglio insieme con 2 scalogni.
ponete il tutto ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete poi la pancetta a striscioline, 3 foglie d'alloro, il pollo e un pizzico di sale e di pepe.
Lavate intanto i fegatini eliminando l'eventuale fiele.
uniteli alla carne e fate rosolare bene tutto.
spruzzate con mezzo bicchiere di vino.
salate e pepate ancora, quindi cuocete a fuoco moderato e a pentola coperta, fino a quando la preparazione risulterà asciutta.
Spegnete, scartate l'alloro e lasciatela raffreddare, poi passatela a lungo al tritatutto insieme con il burro, il mascarpone e una cucchiaiata di Cognac.
Raccogliete il patè in una ciotolina ( volendo disporlo meglio, usate una tasca di tela per farcire) e ponetelo in frigorifero.
Passate per 20' nel forno già a 200° le focaccine.
Servitele tiepide con il patè che guarnirete a piacere (noi lo abbiamo decorato con fettine di olive verdi e rondelle di ravanelli):
ciascun commensale le spalmerà con la quantità desiderata.
Il patè avanzato si conserva per alcuni giorni in frigo, coperto con pellicola trasparente.
VINO
Si consiglia un rosato giovane, secco con profumo fragrante e buona acidità.
Rosè della Tonsa, Rosato di Andria, Rosato di Dorgali
