PICCOLI PARIS-BREST AI FORMAGGI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per i Paris - Brest (pasta bignè): farina bianca g 100 - burro g 100 - 3 uova - mandorle a scaglie - sale. - Per la farcia: robiola g 350 - ricotta di pecora g 350 - prosciutto cotto g 150 - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina) - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate i Paris- Brest (anche con un giorno d'anticipo):
portate a bollore g 200 d'acqua con il burro e un pizzichino di sale.
Versate quindi la farina, tutta in una volta.
lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno, tenendolo sul fuoco fino a quando farà uno sfrigolio come se friggesse e si staccherà dai bordi e dalla parete della casseruola.
Allora trasferitelo nella ciotola dell 'impastatrice e lasciatelo raffreddare.
Lavorandolo quindi con la frusta a gancio, incorporatevi le uova, uno alla volta, non aggiungendo il successivo se il precedente non sarà stato perfettamente amalgamato.
Raccogliete l'impasto in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda spizzata e fatelo uscire su una placca, formando 16 coroncine (Paris-Brest).
Cospargetele con un pizzicone di scagliette di mandorle e passatele in forno già a 200° per 15-18' circa.
Intanto in una ciotola lavorate g 150 di robiola con g150 di ricotta di pecora e con il prosciutto tritato finissimo.
In una seconda ciotola, invece, lavorate la restante robiola con la rimanente ricotta una cucchiaiata di trito aromatico, sale e pepe.
Appena i Paris-Brest saranno pronti (dovranno risultare ben gonfi, dorati e asciutti), sfornateli, lasciateli raffreddare quindi divideteli a metà con un taglio orizzontale.
farcitene 8 con il composto al prosciutto e gli altri con quello aromatico.
Disponeteli poi su un piatto adeguato e serviteli subito.
VINO
Si consiglia un vino rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
St.
Maddalena, Roverone di S.
Colombano, San Severo rosso
