PICCOLI SOUFFLÉ

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

besciamella g 100 - porcini trifolati g 100 - 2 albumi - burro - limone - vino bianco - panna liquida - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Scaldate la besciamella con i funghi trifolati poi frullate il composto.
fatelo raffreddare, incorporatevi gli albumi montati, quindi dividetelo in 4 stampini per soufflé ben imburrati e infornateli a 200° per 10'.
Intanto bollite il succo di un limone, la sua buccia grattugiata, g 80 di vino e, appena il liquido si sarà ridotto a un terzo, unite g 100 di panna, g 50 di burro, sale, pepe e fate restringere a salsina.
Servitela calda con i soufflé e, a piacere, con porcini fritti.
VINO Gambellara, Controguerra Riesling, Gioia del Colle bianco