PIE IN CONCHIGLIA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata g 500 - 2 sogliole g 450 - asparagi g 400 - filetti di trota salmonata, puliti g 300 - code di gamberi grigi g 150 - Martini Dry g 50 - burro g 35 - verdure per il fumetto (sedano, carota, alloro, cipolla, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d'oliva - scalogno - timo - maggiorana - sale - pepe - uovo per pennellare - 8 conchiglie vuote di capesante. - Per la salsa: - panna liquida g 200 - vino bianco secco g 50 - erba cipollina - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Tempo occorrente:
circa 40' più lo scongelamento della pasta.
Sgusciate le code dei gamberi.
sfilettate le sogliole e con gli scarti, le verdure, un goccio di vino, sale, pepe e mezzo litro d'acqua, preparate del fumetto (brodo di pesce).
Dopo 30' di bollore, filtratelo e conservatelo.
Riducete poi i gamberi.
e il pesce in dadolata.
Mettete i pesci a marinare per circa 3 ore con timo, maggiorana e Martini.
Fate scongelare la pasta.
Mondate gli asparagi raschiando e scartando la parte più dura dei gambi, poi tagliateli a tocchetti ovvero a rondelle diagonali.
Rosolateli nel burro caldo insieme con lo scalogno tritato fine.
Salate la verdura e, fredda, unitela al pesce marinato.
condite poi il tutto con un filo d 'olio d'oliva e distribuite nelle conchiglie.
Tirate la pasta sfoglia.
Pungetela con il rullo, dopo di che dividetela in 8 pezzi uguali che pennellerete d'uovo battuto.
Sistemateli quindi sulle conchiglie chiudendole.
Pennellate ancora d'uovo e passate in forno caldo a 220° per 20'.
Intanto preparate la salsa facendo bollire g 200 di fumetto il vino bianco, la panna, un trito d 'erba cipollina, sale e pepe finché otterrete una salsa densa e ben legata.
Servitela calda insieme con le otto conchiglie appena sfornate.
VINO
Alto Adige Sauvignon
