POKER DI VERDURE RIPIENE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
24 taccole lesse - 6 zucchinette con il fiore - 6 cipollotti - 6 patatine medie - erbette g 200 - ricotta g 200 - petto di pollo g 80 - aglio - timo - basilico - erba cipollina - amaretto - uovo - burro - parmigiano - grissini - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Taccole:
lavorate g 180 di ricotta con sale, pepe e un uovo.
imburrate12 stampini tondi, lisci (per tartellette mignon), rivestite il bordo di ognuno con 2 taccole, spolverizzatene il fondo con un pizzico di grissini pestati, quindi riempiteli di ricotta Infornate per 10', a 200°, gli stampini, già a bagnomaria.
Fiori:
staccate i fiori dalle zucchine.
stufate queste ultime, a tocchetti, con un filo d'olio, sale, pepe, un dito di brodo e, non appena saranno cotte e asciutte, tritatele a mano, mescolandole quindi con un cucchiaio di parmigiano, la ricotta rimasta (g 20), mezzo amaretto sbriciolato e un trito di basilico.
con questo composto riempite i fiori, privati del pistillo, poi accomodateli su una placca coperta da carta da forno.
Patate:
cuocetele con la buccia, in padella, con un filo d'olio, sale, pepe e un dito d'acqua, togliendole piuttosto al dente.
separatamente, stufate le erbette, con aglio, olio, sale, pepe, cuocendole coperte, a fuoco moderato, per 5', quindi scolatele, tritatele a mano e amalgamatele con un cucchiaio di parmigiano, g 30 di burro, sale, basilico.
tritato.
Tagliate le patate a metà, senza dividerle completamente, farcitele con il composto di erbette, quindi accomodatele sulla stessa placca dei fiori ripieni.
Cipollotti:
spuntateli e scottateli in acqua bollente salata, scolandoli al dente.
Intanto, rosolate il petto di pollo con un filo d'olio, sale, pepe, timo, quindi passatelo al mixer e, con il ricavato, farcite i cipollotti aperti a libro.
Accomodate anch'essi sulla placca, insieme con le altre verdure, irrorate il tutto con un filo d'olio, un pizzico di parmigiano e passate al grill.
Distribuite nei piatti da porzione le verdure ripiene e gli sformatini di taccole, completate con un filino d'olio crudo, un trito di cipollina e servite subito.
VINO
Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Colli Tortonesi Cortese, Friuli Latisana Verduzzo, Sorrento bianco
