PRALINE ALLE MANDORLE

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

fave fresche sbollentate e pelate g 200 - mandorle tostate e salate g 100 - pecorino g 40 - 4 tuorli sodi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Passate brevemente al mixer le fave con i tuorli sodi, il pecorino sbriciolato, una cucchiaiata di olio extravergine, sale e pepe in modo da ottenere un composto piuttosto grossolano, in cui si avverta una lieve granulosità.
Dividetelo in 24 bocconcini e modellateli in altrettante palline.
Passatele poi nelle mandorle, affettate fini.
VINO Vino bianco aromatico, caldo di alcol, di buona acidità, molto profumato:
Alto Adige Traminer Aromatico, Trentino Muller Thurgau, Collio Goriziano Malvasia Istriana