PURÈ DI FAVE CON GAMBERI E MENTA

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

fave fresche, sgusciate, g 500 - 4 code di gambero sgusciate - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate le fave in abbondante acqua bollente salata, scolatele, passatele al passaverdura con il disco medio, quindi condite il purè ottenuto con 2 cucchiaiate d'olio, sale, pepe macinato e una manciata di menta fresca ridotta a julienne.
Rosolate le code di gambero in padella con un filo d'olio caldo, sale e pepe.
Distribuite il purè di fave nelle ciotoline, guarnitelo con le code di gambero e servitelo immediatamente.
VINO Bianco secco, leggermente aromatico:
Bianco di Custoza, Bianco di Pitigliano, San Severo bianco