QUENELLE DI POLENTA BARDATE DI PANCETTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
farina gialla g 250 - cipolla - alloro - grana padano grattugiato - mezzo litro di latte - sale. - Per guarnire e completare: taleggio g 250 - latte g 100 - 16 fettine di pancetta tesa - 3 tuorli - uno scalogno - burro - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Polenta:
portate ad ebollizione il latte con mezzo litro d'acqua, una foglia di alloro, una rondella di cipolla, una presina di sale, quindi versatevi la farina gialla, mescolando energicamente per evitare il formarsi di grumi.
abbassate la fiamma e fate cuocere la polenta almeno 45' rigirandola spesso.
infine incorporatevi 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato, spegnete, lasciate intiepidire la polenta poi dividetela in 16 porzioni uguali e formate altrettante quenelle (polpettine allungate), avvolgendo quindi ognuna in una fettina di pancetta.
Accomodatele su una placca imburrata e passatele in forno a 200° per alcuni minuti.
Nel frattempo soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finemente, unite il latte il taleggio a dadini, sale, pepe e lasciate sobbollire finché il tutto si sarà trasformato in salsina che legherete con i tuorli.
versatela sulle quenelle di polenta calde, raccolte nel piatto da portata e servite subito.
VINO
rosso secco, vinoso, leggero di corpo Grignolino d'Asti Colli di Luni rosso Colli Perugini rosso
