QUENELLE DI RICOTTA CON ASPARAGI MISTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
asparagi bianchi g 400 - asparagi verdi g 400 - ricotta di bufala g 350 - un cipollotto - un mazzetto di cicorino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate tutti gli asparagi, lessateli in poca acqua salata, quindi scolateli e tagliateli a metà per il lungo.
Spuntate il cipollotto, affettatelo, fatelo soffriggere in padella, con un filo d'olio caldo, aggiungete la ricotta, mescolatela velocemente, a fuoco vivo, per farla insaporire e conditela con sale e pepe macinato.
Preparate delle polpettine allungate (quenelle) e servitele su un letto di asparagi,e cicorino.
VINO
Erbaluce di Caluso, Val D' Arbia, Pentro di Isernia bianco
