QUENELLE DI RICOTTA CON ERBE E OLIVE

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

ricotta g 500 - 4 pomodori medi - 10 olive taggiasche snocciolate - prezzemolo - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - insalata per guarnire

PREPARAZIONE

Preparazione Sbucciate e private dei semi uno dei pomodori.
Tritatelo finemente insieme a un piccolo spicchio d'aglio sbucciato e privato dell'eventuale germoglio, le olive snocciolate e qualche fogliolina di maggiorana e di prezzemolo.
Mettete la ricotta in una ciotola, lavoratela con 2 cucchiaiate d'olio, sale e pepe, quindi amalgamatevi il trito di verdure e di erbe.
Raccogliete l'impasto con 2 cucchiai, dandogli la forma di tante quenelle che disporrete nei piatti individuali.
Guarnitele con i restanti pomodori a spicchietti e insalata.
Irrorate infine con un filo d'olio e servite subito con prezzemolo.
tritato.
Un insolito secondo piatto, tutto preparato a freddo, per una calda giornata d'estate.
VINO Vino bianco di medio corpo, molto fresco di acidità, molto profumato:
Trentino Muller Thurgau, Valle Isarco Veltliner, Collio Goriziano Malvasia Istriana