QUENELLE DI RICOTTA CON POMODORO E BASILICO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pomodori kg 1 - ricotta g 200 - panna liquida - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Stemperate la ricotta con 2 cucchiaiate di panna, quindi amalgamatela con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Sbollentate i pomodori, pelateli, svuotateli dei semi e passateli al passaverdura con il disco medio, raccogliendo la salsa in un colino per farla sgocciolare.
Dividete la ricotta in 8 porzioni, prendetele una alla volta tra due cucchiai da tavola che farete ruotare l'uno sull'altro, dando al formaggio la forma di una polpettina allungata (quenelle).
Distribuite la salsa di pomodoro in quattro piatti da porzione, conditela con un filino d'olio e un pizzico di sale, sopra sistemate le quenelle (2 per piatto) e completate con basilico fresco, in foglie e a filetto, e con una generosa macinata di pepe bianco.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Colli di Luni bianco, Colli Altotiberini bianco, Vermentino di Gallura
