QUENELLE DI RICOTTA E MANDORLE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
erbette g 800 - ricotta g 200 - pancetta affettata g 200 - mandorle a lamelle g 100 - 8 rondelle di pane integrale - prezzemolo - maggiorana - aglio - timo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Tritate la pancetta e rosolatela in un velo di olio con uno spicchio di aglio, unitevi poi le erbette, mondate, salatele, copritele e lasciatele stufare.
Tostate le lamelle di mandorla in una padella antiaderente senza grassi con un po' di sale, mescolandole spesso.
Condite la ricotta con sale, pepe, un filo di olio e lavoratela con la frusta per renderla cremosa.
alla fine incorporate le lamelle di mandorla.
Tostate il pane in padella nel burro spumeggiante, insaporendolo con prezzemolo, maggiorana e timo tritati.
Distribuite le erbette e un po' del loro sugo in 8 ciotole, sistematevi sopra una quenelle di ricotta e completate con una rondella di pane tostato.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Garda Colli Mantovani Tocai Italico, Cortona Chardonnay, Marino secco veloce
