SFOGLIATINE SPEZIATE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - 12 capesante - 12 filetti di sogliola - 16 cappelle di champignon - farina - burro - Cognac - panna liquida - un uovo - timo - cumino - semi di papavero - sale grosso e fino - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia, poi tiratela a mm 3 di spessore.
Con la rotella dentata, ritagliate 6 rettangoli di cm 11x18, pizzicateli ai vertici per dar loro forma leggermente bombata, pennellateli d'uovo battuto, cospargeteli con timo e cumino in polvere, semi di papavero e grani di sale.
Trasferite i rettangoli su una placca e infornateli a 220° per 12' circa.
Intanto sgusciate a crudo le capesante, eliminate il sacchetto sabbioso e la lingua rossa, poi tagliatele a metà in senso orizzontale.
Riducete a losanghe i filetti di sogliola.
Spolverizzate sogliole e capesante,con poca farina, salate, pepate e rosolate il tutto a fuoco vivo in g 30 di burro caldo insieme con gli champignon a spicchi.
Fiammeggiate con mezzo bicchierino di Cognac, quindi unite g 400 di panna.
Correggete di sale e pepe.
lasciate restringere l'intingolo poi servitelo tiepido nelle sfogliatine calde, aperte a metà.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Terlano Riesling, Ansonica del Giglio, Bianco di Ostuni
