SPIEDINI CON SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
13 albumi - 12 spicchi di aglio - 8 asparagi - 5 fette di pancarré - 4 fette di prosciutto crudo - insalatina - prezzemolo - peperoncino fresco - farina - timo - latte - burro - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Imburrate quattro stampi da cm 8x4,5x3,5, ponete in ciascuno 3 albumi, senza mescolarli, e infornateli a bagnomaria immersi nell'acqua per 2/3 dell'altezza a 190°C per 30' circa.
Sfornateli, sformateli subito, fateli raffreddare e, infine, ricavate da ciascuna "mattonella" 6 cubotti di cm 2 e confezionate con essi 8 spiedini.
Frullate il pancarré, senza crosta e unitevi prezzemolo, timo e peperoncino tritati.
Passate gli spiedini nella farina, poi nell'albume leggermente salato, infine nel pancarrè e friggeteli rapidamente in olio a 180°C.
Lessate l'aglio, pelato, per 6', cambiate l'acqua e ripetete l'operazione per 4 volte.
Lessatelo per l'ultima volta nel latte, frullatelo, salate la salsa, quindi unitevi un po' di prezzemolo, Servitela con gli spiedini, una fetta di crudo, l'insalatina e gli asparagi, lessati e conditi con olio.
VINO
Vino rosso, di medio corpo, fresco di acidità, abbastanza morbido:
Chianti Classico, Valpolicella Classico, Friuli Grave Refosco dal Pendutolo rosso
