SPIEDINO DI CAPESANTE

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 capesante - un pompelmo rosa - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Togliete al pompelmo la buccia (solo la parte gialla), sbollentatela un paio di volte, rinnovando l'acqua, infine canditela cuocendola in g 100 di acqua e altrettanto zucchero, finché lo sciroppo si sarà consumato quasi del tutto.
Sgusciate a crudo le capesante, privatele del sacchetto sabbioso, lavatele, salatele, pepatele e infilatele sugli spiedini (noi abbiamo utilizzato ramoscelli di ginestra) alternandole con pezzetti di buccia candita.
Ungeteli d'olio e passateli sulla griglia ben calda, quindi guarniteli con spicchi di pompelmo.
VINO Cinque terre Monte Falco bianco Pentro di Isernia bianco