SPUMA AGLI ASPARAGI

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

yogurt greco g 100 - panna montata g 100 - asparagi lessati g 100 - colla di pesce g 5 - aglio - pane - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Frullate gli asparagi conservando le punte.
Unite al purè, tiepido, la colla di pesce, ammollata, strizzata e sciolta sul fuoco.
Incorporatevi lo yogurt, la panna, sale e pepe.
Passate in frigo la spuma per 2 ore.
Servitela con bruschette tostate con poco olio, quindi strofinate con aglio e le punte di asparago.
VINO Vino binaco spumante, abbastanza caldo di alcol, fresco di acidità:
Trento spumante, Franciacorta spumante, Verdicchio dei Castelli di Jesi spumante