SPUMA DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
panna fresca g 150 - gruyere g 75 - olive verdi farcite - burro - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Imburrate abbondantemente un piccolo stampo a zuccotto, quindi decoratelo con rondelle di olive verdi farcite che farete aderire bene sul fondo e sui bordi dello stampo.
Passatelo in freezer.
Intanto montate la panna fermissima, quindi incorporatevi delicatamente il gruyère grattugiato, sale, pepe macinato.
Versate il composto nello stampo, livellandolo bene, poi passatelo in frigorifero per circa 2 ore.
Al momento di servire, sformate lo stampo nel piatto da portata e guarnite la spuma con ciuffetti di prezzemolo riccio.
VINO
Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
Costa d'Oglio rosato, Rosato del Piave, Rosato del Sulcis
