SPUMETTE AI PEPERONI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
peperone rosso g 300 - pomodori g 250 - panna da montare g 200 - zucchina g 200 - 6 fette di prosciutto cotto g 150 - cipollotto fresco g 100 - colla di pesce g 12 - basilico - salsa Worcester - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate il peperone e tagliatelo in dadolata.
Mondate anche il cipollotto e affettatelo a velo.
Ponete a riscaldare in una casseruola 2 cucchiaiate d'olio e rosolatevi le verdure preparate.
Aggiungete anche i pomodori, tagliati a spicchietti, e abbondanti foglioline di basilico.
Incoperchiate e fate cuocere il tutto, a fiamma vivace, per circa 25'.
Mettete intanto la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Spuntate la zucchina e, usando l'apposita mandolina, tagliatela a rondelle sottili che farete sbollentare per pochi secondi.
Scolatele e lasciatele raffreddare.
Rivestite il bordo di 6 stampini monodose con le rondelle di zucchina, sistemandole leggermente accavallate.
Passate le verdure ormai cotte al passaverdura, con il disco fine, raccogliendo il ricavato nella casseruola già usata in precedenza.
Portate nuovamente su fuoco vivo, salate e insaporite il passato con una generosa spruzzata di Worcester.
non appena avrà ripreso il bollore, unite la colla di pesce ben strizzata dall'acqua.
Mescolate per accertarvi che si sciolga perfettamente, quindi spegnete e lasciate raffreddare il composto, mescolandolo spesso, finché incomincerà a "tirare" (cioè quando un cucchiaio immerso nel composto, uscirà velato).
Allora incorporatevi la panna, dopo averla montata fermissima.
Distribuite il composto negli stampini preparati e poneteli in frigorifero per almeno 6 ore.
Al momento di servire, passateli rapidamente sul vapore di una pentola in ebollizione, poi capovolgeteli al centro di 6 piatti individuali.
Decorate le spumette, ciascuna con una fetta di prosciutto arrotolata e divisa in tre parti e, volendo anche con foglie di lattughino.
VINO
Verbesco, Galestro , Regaleali bianco
