STRUDEL DELLO CHEF
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 150 più un poco per la spianatoia e il canovaccio - burro g 50 - un uovo - sale - Per il ripieno: fegatini e cuori di pollo, in tutto g 350 - spinaci g 350 - polpa di coniglio g 250 - porri g 250 - aglio - burro - farina - Marsala secco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Per fare la pasta, versate g 150 di farina sulla spianatoia facendo la fontana.
Al centro mettete un pizzico di sale, il burro morbido, a pezzetti, l'uovo e 2-3 cucchiaiate d'acqua fredda.
impastate lavorando molto a lungo per ottenere una pasta soda ma molto elastica.
fatene una palla e mettetela a riposare per 30' sotto una pentola calda.
Intanto avviate il ripieno:
pulite i fegatini e i cuori di pollo, metteteli in una casseruolina coperti di vino, portateli su fuoco moderato e fateli cuocere per 3-4'.
A parte, stufate i porri a rondelle con g 30 di burro mezzo bicchiere d'acqua e un pizzico di sale.
dovranno cuocere finché saranno morbidi.
Scottate per 2' gli spinaci in un cucchiaio d'olio riscaldato con uno spicchio d'aglio.
Infine, in una casseruola, fate rosolare in g 30 di burro la polpa di coniglio a pezzettini.
spolverizzatela con poca farina, fiammeggiatela con un goccio di Marsala e, quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete i porri e gli spinaci stufati, i cuori e i fegatini a pezzettini, sale e pepe.
Lasciate raffreddare il ripieno.
Tirate la pasta molto sottile:
per farlo meglio, incominciate ad allargarla con il matterello poi tiratela con le nocche delle dita, fino ad ottenere quasi un velo di pasta che disporrete su un canovaccio leggermente infarinato.
Cospargetela con il ripieno quindi, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate e sistemate lo strudel su una placca coperta da carta da forno, modellandolo a ferro di cavallo.
Infornatelo a 200° per 45'.
VINO
Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
Riviera del Garda Chiaretto Bolgheri rosato Castel del Monte rosato
