TARTELLETTE PRIMAVERA E CROSTINI AL CRUDO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Tartellette: pasta sfoglia g 250 - ricotta di bufala g 250 - piselli surgelati g 200 - 2 uova - mezza cipolla - mezza carota - alloro - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - Crostini e salsa: panna fresca g 200 - 12 fette di prosciutto crudo - 6 fette di pan brioche - aceto balsamico - zucchero - burro - alloro - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Tartellette:
lessate i piselli e scolateli al dente.
Insaporiteli poi in un soffritto preparato con la cipolla e la carota ridotte a minuscoli dadi, un velo di olio e una foglia di alloro.
Uniteli alla ricotta, lavorate il tutto con le uova, 2 cucchiai di parmigiano e salate.
Stendete la sfoglia e ritagliatene 12 dischetti (ø cm 8).
Imburrate altrettanti stampi da tartelletta (ø cm 6), copritene il fondo con carta da forno e foderateli con i dischetti di sfoglia.
Farcite le tartellette con il composto di piselli e infornatele a 200 °C per 12-15' circa.
Crostini:
ritagliate in ciascuna fetta di pan brioche 2 dischi (ø cm 5), disponeteli in una placca coperta di carta da forno imburrateli e dorateli in forno a 180 °C.
Sfornateli e completateli con le fette di prosciutto avvolte a turbantino.
Al momento di servirli conditeli con la salsa:
riducete della metà mezzo bicchiere di aceto balsamico, quindi unitevi 2 cucchiai di zucchero.
Proseguite nella cottura fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e la salsa non comincerà ad addensarsi.
A questo punto aggiungete la panna, che avrete portato a ebollizione con una foglia di alloro.
Infine salatela.
VINO
Bianco secco, leggermente aromatico:
Langhe Favorita, Bianco Pisano di San Torpè, Falerno del Massico bianco
