TEGLIE DI RISO E MELANZANE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 melanzane g 750 - 4 pomodori ramati da g 130 cad. - riso Basmati g 250 - cipolla g 40 - 8 fettine di scamorza - basilico - prezzemolo - menta - olio extravergine d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate a metà per il lungo le melanzane, incidete la polpa con tagli obliqui e oliatela.
Infornatele a 180°C su una teglia coperta di carta da forno con la polpa rivolta verso il basso.
Dopo 25' sfornatele, spolpatele conservando le bucce e tritate la polpa.
Affettate i pomodori ricavando da ciascuno due calotte e 6 rondelle.
Tagliate a cubetti minuscoli le calotte.
Sciacquate il riso, scolatelo e raccoglietelo in una casseruola con g 500 di acqua fredda, un cucchiaio di olio, la cipolla tritata, le calotte dei pomodori a cubetti.
Coprite, fate bollire per 6', quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare senza mai scoprire.
Una volta freddo, condite il riso,con la polpa battuta delle melanzane, 4 cucchiai di olio, un ciuffetto di basilico, uno di prezzemolo e foglie di menta tritati.
Salate.
Tagliate a metà per il lungo le bucce di melanzana e con questi nastri avvolgete 8 rotoli di riso, Disponeteli a due a due in 4 pirofiline oliate, posando ognuno su 2 rondelle di pomodoro.
Copriteli con una fetta di scamorza e una rondella di pomodoro.
e infornateli a 220°C finché il formaggio non sarà fuso.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Alto Adige Valle Venosta Riesling, Montefalco bianco, Santa Margherita di Belice Ansonica
