TEMPURA IN CARPIONE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
farina bianca g 200 - fecola g 40 - 2 grosse cipolle - 12 capesante - una falda di peperone rosso e una di peperone giallo - un cipollotto - zucchero semolato - vino bianco secco - aceto bianco - olio per friggere - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Per il carpione, fate bollire 5 cucchiaiate d'aceto bianco, altrettante di vino, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, finché il tutto si sarà ridotto di circa metà quindi, in questa riduzione, fate appassire le falde di peperone e il cipollotto, il tutto ridotto a strisce piuttosto larghe.
Intanto aprite a crudo le capesante, privatele del sacchetto sabbioso, lavatele bene e lasciatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Tagliate le cipolle ad anelli.
Preparate un impasto mescolando in una ciotola la farina con la fecola e tanta acqua fredda, mista a cubetti di ghiaccio, fino ad ottenere una pastella semidensa nella quale tufferete, pochi per volta, gli anelli di cipolla e le capesante,che poi friggerete in abbondante olio ben caldo, passando quindi a scolare il tutto su carta assorbente Quando avrete terminato di friggere, trasferite la tempura calda nel piatto da portata, salatela leggermente, versatevi sopra il carpione,tiepido e servitela immediatamente:
è un antipasto che, in dosi maggiori, può fare anche da secondo piatto.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Colli Orientali del Friuli Sauvignon, Cerveteri bianco, Vermentino di Gallura
