TERRINA AI PEPERONI COLORATI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
falde di peperone rosso arrosto g 300 - carote g 250 - zucchine g 250 - verde di zucchina g 100 - falde di peperone giallo g 100 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 20 - Tabasco - salsa Worcester - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete a fiammifero la falda di peperone giallo, il verde di zucchina e lasciateli spurgare spolverizzati di sale.
le carote, anch'esse a fiammifero, vanno invece scottate in acqua bollente salata, scolate e fate raffreddare.
Tagliate le falde di peperone rosso a tocchetti che insaporirete brevemente, a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo aromatizzato con uno spicchio d'aglio e foglioline di prezzemolo.
passate poi il tutto al frullatore, insaporendo con sale, Tabasco e Worcester.
Riscaldate la salsa ottenuta, stemperatevi la colla di pesce, già ammorbidita in acqua fredda e lasciate raffreddare.
Affettate le zucchine per il lungo, con la mandolina, ottenendo dei nastri sottili che passerete sulla griglia calda.
Rivestite una terrina (capacità circa mezzo litro) con i nastri di zucchina, facendoli debordare.
Riempite la terrina con le carote fredde e le verdure a fiammifero, strizzate dell'acqua di vegetazione, sistemando il tutto a strati cosparsi con cucchiaiate di gelatina di peperoni.
All'esaurimento degli ingredienti, chiudete la terrina ripiegando all'interno le zucchine debordanti, battetela su uno strofinaccio (piegato più volte) in modo che gli ingredienti si assestino e non ci siano vuoti, quindi passatela in freezer almeno per 6 ore.
Servite la terrina a fette, accomodandole, a piacere, su un letto di fresca lattuga di stagione.
VINO
Lagrein rosato, Parrina rosato, Mandrolisai rosato
