TERRINA DI ANATRA E PRAGA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un'anatra muta - prosciutto di Praga a fettine g 350 - panna liquida g 200 - burro - un albume - 8 fettine di lardo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani - pastella sigillante di acqua e farina
PREPARAZIONE
Preparazione
Disossate l'anatra completamente e tenete da parte il petto.
Passate il resto della polpa e il fegato al mixer insieme con g 200 di prosciutto di Praga, la panna, un albume, sale, pepe e un trito di prezzemolo.
Tagliate il petto del volatile in 4 bastoncini e rosolatelo brevemente a fuoco vivo in pochissimo olio caldo.
salatelo e pepatelo.
Imburrate abbondantemente una terrina rettangolare (20x15).
Rivestitela (fondo e bordi) con le fettine di prosciutto rimaste (circa g 150), lasciandole debordare.
Mettete 2 bastoncini di petto uno in fila all'altro e avvolgeteli in 4 fettine di lardo, in modo da ottenere un salametto lungo quanto la terrina.
Preparate un secondo salametto uguale con il lardo,e il petto rimasti.
Mettete metà farcia d'anatra nella terrina, sopra sistematevi i salametti, paralleli, copriteli con il resto della farcia e con le fettine di prosciutto debordanti, quindi chiudete la terrina con il suo coperchio e sigillatelo spalmando la pastella lungo la linea di chiusura.
Cuocete la terrina a bagnomaria, nel forno già a 200° per 40' circa, poi sfornatela, togliete il coperchio, pressate la carne con un peso e lasciatela raffreddare prima di sformarla.
VINO
Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
Costozza Pinot rosato, Bolgheri rosato, Gran Caruso Ravello rosa
