TERRINA DI CARNI MISTE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
polpa di vitello g 500 - polpa di agnello g 500 - panna liquida g 140 - lardo a fettine g 150 - scalogno - aglio - timo - rosmarino - alloro - maggiorana - zafferano - granulato di gelatina - 2 albumi - Porto - Cognac - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate a striscioline g 200 di polpa di agnello e g 200 di quella di vitello e ponete il tutto a marinare per un'ora con mezzo bicchiere di Cognac e uno di Porto.
Passate separatamente al mixer il resto del vitello e dell agnello al primo passato aggiungete un trito di timo e scalogno, un albume, sale, pepe, g 70 di panna e uno spruzzo di Cognac al passato d agnello unite, invece, mezzo bicchiere di Porto, un albume, g 70 di panna, sale, pepe e un trito d'aglio e rosmarino.
Rivestite una terrina della capacità di l 1,5 con le fettine di lardo lasciandole debordare.
riempitela con il passato di agnello la carne marinata e il passato di vitello Coprite con le fettine di lardo ripiegate all'interno, cuocete a bagnomaria nel forno a 180° per 60', quindi sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate intanto con una bustina di granulato mezzo litro di gelatina e coloratela con una bustina di zafferano.
Sformate la terrina, guarnitela con rosmarino.
alloro e maggiorana, pennellatela abbondantemente e più volte con la gelatina, passandola in frigorifero dopo ogni pennellata:
servite con guarnizione di pomodori a spicchi.
VINO
Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
Lagrein rosato, Colli Altotiberini rosato, Biferno rosato
