TERRINA DI CONIGLIO CON CHUTNEY DI ZUCCA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un coniglio - pancetta a fettine g 200 - panna liquida g 150 - porro g 40 - un'arancia - 6 foglie di spinaci - burro - farina bianca - un albume - vino bianco secco - sale - pepe. - Per il chutney: una fetta di zucca con corteccia g 250 - aceto di vino bianco g 200 - zucchero semolato g 50 - cipolla g 30 - arancia - zenzero - mezza mela - Tabasco - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Disossate il coniglio e lasciatelo marinare per 4 ore, coperto di vino con il suo fegatino, la scorzetta di un'arancia e un porro a rondelle.
Macinatene quindi la carne, meno i filetti e il fegato e mescolatela con la panna, l'albume e metà della scorzetta della marinata, sale e pepe.
Rivestite con le fette di pancetta una terrina della capienza di litri 1,750.
Riempitela con metà della farcia, su questa appoggiate il fegato a pezzetti e i filetti tenuti da parte, scottati nel burro spumeggiante, salati, pepati e avvolti nelle foglie di spinaci, sbollentate.
Coprite con il resto della farcia, poi con le fette di pancetta debordanti, sigillate il coperchio con una pastellina di acqua e farina e cuocete in un bagnomaria bollente, in forno a 200° per 50'.
Servitela fredda, a fette, con il chutney preparato facendo cuocere nell'aceto, finché saranno spappolati e sciropposi, la zucca a dadini, la cipolla tritata, l'arancia a fettine e la mela a dadini, con la buccia, un po' di zenzero grattugiato, lo zucchero, sale, pepe e alcune gocce di Tabasco.
VINO
Colli orientali del Friuli Merlot, Colli Altotiberini rosso, Bivongi rosso
