TERRINA DI PESCE AI PEPERONI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
polpa di merluzzo fresco, già privata di pelli e lische, g 500 - latte g 150 - panna liquida g 100 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 10 - 4 peperoni rossi - aglio - timo - olio d’oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate arrostire i peperoni per un’ora nel forno a 180°, quindi lasciateli raffreddare chiusi in un cartoccio del pane, spellateli, privateli del picciolo, dei semi e riduceteli a falde.
Fate cuocere il merluzzo insieme con il latte, sale, pepe, 2 spicchi d’aglio, alcune foglioline di timo, finché il liquido si sarà quasi del tutto consumato.
allora unite la panna, la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
sempre sul fuoco, accertatevi di stemperarla perfettamente, quindi frullate il tutto, aggiungendo 3 cucchiaiate d’olio:
dovrete ottenere un composto denso e omogeneo.
correggetelo di sale.
Rivestite una terrina di circa un litro di capacità, con un foglio di pellicola (che dovrà debordare), quindi con le falde di peperone, anch’esse debordanti.
Versate nella terrina il composto di merluzzo, livellatelo bene, copritelo ripiegando all’interno le falde e la pellicola eccedenti, sigillate con quest’ultima e, infine, passate la terrina in frigorifero per almeno 6 ore.
Al momento di servire, sformatela nel piatto da portata e affettatela parzialmente.
guarnite a piacere.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Carso Malvasia, Colli del Trasimeno bianco, Leverano bianco
