TERRINA DI PESCI AL CERFOGLIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
filetto di salmone fresco, pulito di pelle e scarti g 300 - filetto di pescatrice, pulito g 300 - filetto di branzino, senza pelle g 300 - colla di pesce g 20 - insalatina e cetriolo per guarnire - cerfoglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
Tagliate i filetti di pesce in tranci.
sul fondo di una terrina provvista di coperchio, preparate uno strato con un trancio di ciascun pesce, poi fate un secondo strato, mettendo al centro un trancio di pescatrice ricoperto di un trito di prezzemolo e cerfoglio, quindi i restanti filetti ben sistemati.
tra uno strato e l'altro distribuite la colla di pesce.
salate, pepate, poi chiudete la terrina con il suo coperchio, immergetela in un bagnomaria caldo e passatela in forno a 180 °C per circa 45' (la terrina sarà cotta a puntino, quando il termometro infilato nella parte più spessa segnerà 45 °C).
Togliete la terrina dal bagnomaria lasciatela intiepidire poi pressatela con un peso e ponetela in frigorifero almeno per 6 ore.
Sformate la terrina e servitela con insalata e cetriolo già conditi con olio, sale e pepe.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Alto Adige Terlano Sauvignon, Candia dei Colli Apuani, Alcamo bianco
